СУМСА «ливерный пирог», башк. диал. (БҺҺ II: 200, 217 һ.б.) самбуса, сәмбүлсә, гомумән, тат., башк. телләрендә бу сүзнең фонетик вариантлары бик күп (к. Хайрутдинова 1993: 28) ~ үзб. самбуса, сомса < фар. сäмоса < сäңбӯсä «сумса, очпочмак» (сäң < си-äң «өчле», бӯсä «почмак, кырый»); к. ш. ук каз., кырг., госм. > рус. самса «сумса». Тат. өчпочмак (к.) сүзе, ихтимал, фар. сүзеннән калькадыр.